Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το αυγό, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας.

Μουλιάζουμε τις φέτες ψωμιού στο μίγμα και από τις 2 πλευρές. Όσο πιο τραγανές θέλουμε τις φέτες, τόσο πιο λίγο τις μουλιάζουμε.

Βάζουμε τις φέτες ψωμιού στο τηγάνι και ψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν από τη μία πλευρά.

Μόλις ροδοκοκκινήσουν, γυρνάμε τις φέτες από την άλλη πλευρά.

Σερβίρουμε τις αυγόφετες με μέλι και φρέσκα φρούτα.