Το αγριογούρουνο έχει ιδιαίτερη γεύση, θέλει αργό μαγείρεμα με ελάχιστη λιπαρή ουσία, μυρωδικά και μπαχαρικά και αλκοόλ για να απογειωθεί η γεύση του.
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό αγριογούρουνο χωρίς κόκκαλο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 2 κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 καρότα (κομμένο σε φέτες)
- 1 πράσινη πιπεριά Φλωρίνης
- 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
- 1 ματσάκι μαϊντανός
- Θυμάρι
- Δεντρολίβανο
- Βασιλικός
- 2 φύλλα δάφνη
- 5-6 κόκκοι μπαχάρι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 10 δαμάσκηνα (ξερά) ή 10 κάστανα
- 3 μανιτάρια (προαιρετικό)
- 1 κούπα ζωμός κοτόπουλου
- 1/2 μπουκάλι κόκκινο κρασί
- Ελαιόλαδο ή λίπος
- Νερό
- Μηλόξιδο
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κομμάτια του αγριογούρουνου, τα σκεπάζουμε με νερό και ξίδι (ίση ποσότητα) και τα αφήνουμε για 5-6 ώρες.
- Αν βάλουμε κάστανα στη συνταγή, τα χαράζουμε με ένα μαχαίρι σταυρωτά και τα ψήνουμε στον φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 25 λεπτά.
- Ξεπλένουμε καλά το κρέας.
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο λίπος ή ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
- Μόλις το κρεμμύδι ροδίσει, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τα δαμάσκηνα (ή τα κάστανα), το ξινόμηλο και το κρασί.
- Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 2 ώρες περίπου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Πριν να βγάλουμε το κρέας από τη φωτιά, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα ή τα κάστανα καθαρισμένα, το ξινόμηλο και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
