Ρολό χοιρινής πανσέτας με γλυκιά γέμιση από δαμάσκηνα, σύκα, κάστανα και μπέικον και γλυκόξινη σάλτσα.
Εξοπλισμός
- Λεκάνη ζυμώματος
- Μεμβράνη
- Σπάγγος
ΥΛΙΚΑ
- 2 κιλά χοιρινή πανσέτα (ζητάμε από τον κρεοπώλη να καθαρίσει την πανσέτα από τα κόκαλα αλλά να μην την τεμαχίσει, να είναι ακέραια και να ανοίξει στα 2)
Μαρινάδα
Σάλτσα (προαιρετικό)
- Μαρινάδα που έχει περισσέψει
- 100 γρ. καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε μία μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και προσθέτουμε το κρέας.
- Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο όλη την νύχτα ή 5-6 ώρες τουλάχιστον.
- Σκουπίζουμε το κρέας καλά.
- Ψιλοκόβουμε τα υλικά της γέμισης.
- Τοποθετούμε το μπέικον κάθετα μέσα στην πανσέτα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση.
- Τυλίγουμε την πανσέτα με σπάγγο για τρόφιμα σε 4 σημεία και σταυρωτά.
- Βάζουμε την πανσέτα σε μία γάστρα και την ψήνουμε στον φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 2 - 2 1/2 ώρες περίπου (αναλόγως τα κιλά του κρέατος).
- Για να ροδίσει το κρέας, ανοίγουμε τη γάστρα τα τελευταία 20 λεπτά και γυρίζουμε το κρέας.
- Μόλις η πανσέτα κρυώσει κόβουμε τον σπάγγο και την κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Σάλτσα
- Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το δεντρολίβανο από τη μαρινάδα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη στη μαρινάδα.
- Ζεσταίνουμε την μαρινάδα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά της.
- Περιχύνουμε το κρέας με τη σάλτσα.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
