Πεντανόστιμα και τραγανά για όλες τις ώρες της ημέρας.
Απολαύστε τα με ένα ζεστό τσάι, καφέ ακόμα και με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
Εξοπλισμός
- Μίξερ χειρός
- Αντικολλητικό χαρτί
ΥΛΙΚΑ
- 270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν
- 1/4 κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 3/4 κούπας φιστίκια Αιγίνης (ανάλατα) (ψιλοκομμένα)
- 2/3 κούπας κράνμπερις (αποξηραμένα)
- 100 γρ. λάδι καρύδας (κατά προτίμηση άοσμο) (λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου)
- 175 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κούπας λικέρ ή άλλο ποτό
Πασπάλισμα (προαιρετικό)
- Γάλα καρύδας ή 1 αυγό (ελαφρώς χτυπημένο)
- 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το λικέρ και τα κράνμπερις και τα ζεσταίνουμε μέχρι να μαλακώσουν για 8 λεπτά περίπου.
- Σουρώνουμε τα κράνμπερις και τα αφήνουμε στην άκρη (αν δεν έχουμε λικέρ παραλείπουμε αυτό το βήμα).
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι.
- Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός το λάδι καρύδας με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνει ένα κρεμώδες μίγμα.
- Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, το ξύσμα και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε το μίγμα για 2 λεπτά ακόμα.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά το μίγμα του αλευριού και στο τέλος τα φιστίκια και τα κράνμπερις.
- Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη.
- Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και κόβουμε τη ζύμη στα δύο.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και με τα χέρια μας πλάθουμε την κάθε μισή ζύμη σε μακρύ κορδόνι με πάχος 5 εκ. και μήκος 30 εκ.
- Αλείφουμε το κάθε κορδόνι με γάλα ή αυγό και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη.
- Ψήνουμε τη ζύμη στον φούρνο, στους 160-180 βαθμούς, στην τελευταία από κάτω σχάρα του φούρνου, για 25 λεπτά περίπου.
- Βγάζουμε από τον φούρνο τη ζύμη και την αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα για 10 λεπτά περίπου.
- Κόβουμε την κάθε ζύμη σε 15 κομμάτια περίπου.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο των μπισκότων μας για 15-20 λεπτά πάνω στη σχάρα του φούρνου ή στο αντικολλητικό χαρτί. Προσοχή μην ξεραθούν. Μόλις πάρουν χρυσό χρώμα τα βγάζουμε.
- Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο τροφίμων για τουλάχιστον 1 εβδομάδα.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
