Κέικ λεμονιού χωρίς γλουτένη με πολέντα και κομπόστα φράουλας. Ιδανικό και για τούρτα.
Εξοπλισμός
- Μίξερ
- Ταψί 20 εκ.
ΥΛΙΚΑ
Κέικ
- 1 κούπα άοσμο λάδι καρύδας μείον 1 μεγάλη κουτ. σούπας
- 1 1/4 κούπας λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 3 αυγά (μεγάλα)
- 2/3 κούπας πολέντα ή αλεύρι καλαμποκιού (όχι κορν φλάουρ ή νισεστέ)
- 2 1/2 κούπες αλεύρι αμυγδάλου
- 1 κουτ. σούπας μπέικιν χωρίς γλουτένη
- Ξύσμα και χυμός από 3 λεμόνια (χυμό 1/2 κούπα όχι παραπάνω)
Κομπόστα φράουλας
- 170 γρ. μαρμελάδα φράουλα
- 4 κούπες φράουλες (φρέσκιες) (ψιλοκομμένες)
- Ξύσμα και χυμός από από 1/2 lime ή 1/4 λεμόνι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Κέικ
- Χτυπάμε το λάδι καρύδας με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μίγμα.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να φουσκώσει το μίγμα, 5 λεπτά περίπου.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα στερεά υλικά και τα προσθέτουμε στο μίγμα των αυγών.
- Σουρώνουμε τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα στο μίγμα.
- Λαδώνουμε ένα ταψί 20 εκ. και ρίχνουμε το μίγμα.
- Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο, στους 170 βαθμούς, στον αέρα, για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια του.
- Μόλις το κέικ έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το αναποδογυρίζουμε σε μία επιφάνεια και περιμένουμε να κρυώσει καλά.
Κομπόστα φράουλας
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα για 3 λεπτά μέχρι να πήξει.
- Προσθέτουμε τις φράουλες και περιμένουμε μέχρι να γίνει χυλός.
- Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό και αφήνουμε να δέσει το μίγμα σε χαμηλή φωτιά.
- Μόλις η κομπόστα κρυώσει περιχύνουμε το κέικ.
- Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε κομπόστα φράουλας, περιχύνουμε το κέικ με μαρμελάδα φράουλας αραιωμένη με λίγο χυμό lime ή λεμονιού.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
