Μελομακάρονα χωρίς γλουτένη, ζάχαρη και βούτυρο.
Σημαντικές σημειώσεις:
- Αναφέρουμε από 80 έως 100 γρ. στο μέλι και στον χυμό γιατί πάει ανάλογα πόσο ζουμερά ή γλυκά θέλουμε τα μελομακάρονα.
- Τα άλευρα διαφέρουν μεταξύ τους για αυτό αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια μας προσθέτουμε λίγο ταπιόκα αφού έχουμε καλύψει το μάξιμουμ των ποσοτήτων σε αλεύρι αμυγδάλου. Πάντα ξεκινούμε με τη μικρότερη ποσότητα και αυξάνουμε ποσότητα σταδιακά.
- Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε χυμό.
- Αντί για ποτό μπορούμε να βάλουμε χυμό.
- Στην περίπτωση που δεν τρώμε αυγό, θα αφαιρέσουμε το αυγό και θα βάλουμε 200 γρ. λάδι καρύδας και αυξάνουμε τον χυμό πορτοκαλιού στα 130-150 ml. Ίσως χρειαστεί να αυξήσουμε και το αλεύρι ταπιόκας. Αν η ζύμη είναι σκληρή, προσθέτουμε 1 1/2 κουτ. σούπας νερό.
- Αν δε βάλουμε αλεύρι αμυγδάλου, θα βάλουμε αλεύρι ταπιόκας 230-280 γρ. περίπου και θα αυξήσουμε τον χυμό πορτοκαλιού στα 150 ml.
- Η ζύμη δεν πρέπει να θυμίζει ζύμη μπισκότων αλλά να είναι μαλακή (δείτε παρακάτω φωτογραφία). Η υφή της θυμίζει κρέμα από σιμιγδάλι.
- Η ποσότητα βγαίνει περίπου 1 κιλό, 40-50 κομμάτια ανάλογα το μέγεθος τους.
ΥΛΙΚΑ
- 200 γρ. άοσμο λάδι καρύδας ή 140 γρ. ελαφρύ ελαιόλαδο + 60 γρ. άοσμο λάδι καρύδας
- 1 αυγό (μικρό - το πολύ 45 γρ. ή τον κρόκο από 1 μεσαίο αυγό)
- 3 κουτ. σούπας τσίπουρο ή ποτό 40 βαθμών
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (αναμιγμένη στον χυμό ή το ποτό)
- 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν χωρίς γλουτένη (προαιρετικό)
- 80-100 γρ. χυμός πορτοκαλιού ή χυμός μανταρινιού
- 80-100 γρ. μέλι
- 210-260 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (μόνο αν κολλάει η ζύμη βάζουμε 260 γρ.)
- 140-150 γρ. άμυλο ταπιόκας
- 70 γρ. αλεύρι καρύδας
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
- 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
Διακόσμηση
- 1/2 κούπα καρύδια (χοντροκομμένα)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το λάδι καρύδας και προσθέτουμε το μέλι, τα μπαχαρικά, τον χυμό πορτοκαλιού, το ποτό, το μπέικιν και τη σόδα.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς το αυγό και το προσθέτουμε στο μίγμα του λαδιού και ανακατεύουμε.
- Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε όλα τα άλευρα και τα προσθέτουμε στο μίγμα του λαδιού ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια μας.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Παίρνουμε 18-20 γρ. από τη ζύμη και φτιάχνουμε μακρόστενα ή στρογγυλά σχέδια.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
- Τοποθετούμε τα μελομακάρονα στο ταψί και με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στα μελομακάρονα για να ρουφήξει όσο περισσότερο σιρόπι.
- Ψήνουμε τα μελομακάρονα στον φούρνο, στους 165 βαθμούς, στον αέρα, περίπου 25-35 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν ή να πάρουν καφέ χρώμα. Προσοχή δε θέλουμε να καούν πολύ.
- Σε μία κατσαρόλα ανακατεύουμε τα υλικά του σιροπιού σε μέτρια φωτιά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
- Όταν τα μελομακάρονα κρυώσουν καλά, τα ρίχνουμε μέσα στο ζεστό σιρόπι για 2 λεπτά περίπου και τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα.
- Επαναλαμβάνουμε το σιρόπιασμα ή περιχύνουμε τα μελομακάρονα με το σιρόπι που έχει απομείνει. Ιδανικά τα αφήνουμε για μία νύχτα να μελώσουν καλά.
- Βάζουμε σε μία πιατέλα τα καρύδια και ανακατεύουμε ένα-ένα τα μελομακάρονα μέσα σε αυτά ή τα πασπαλίζουμε με τα καρύδια.
- Για έξτρα άρωμα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και μέλι.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
Υπέροχα!!!! Ευχαριστούμε Litsa Zafiri!