Το βούτυρο κλαριφιέ είναι το καθαρό λίπος από το βούτυρο, διαχωρισμένο από τα στερεά γάλακτος. Επειδή δεν περιέχει γαλακτικά κατάλοιπα, διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υψηλή θερμοκρασία για σοτάρισμα και τηγάνισμα, χωρίς να καεί.
Επιπλέον είναι η ιδανική επιλογή για την επανεισαγωγή γαλακτοκομικών στη διατροφή της θηλάζουσας μητέρας που απέχει από αυτά.
Εξοπλισμός
- Τουλπάνι ή γάζα
ΥΛΙΚΑ
- Βούτυρο (κομμένο σε κομμάτια)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια.
- Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τα κομμάτια βουτύρου και τα ζεσταίνουμε στο 1 μέχρι να λιώσουν εντελώς.
- Όσο το βούτυρο λιώνει, μπορεί να βλέπουμε αφρό να ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- Μόλις το βούτυρο λιώσει και σταματήσει ο αφρός να ανεβαίνει στην επιφάνεια, βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
- Αφαιρούμε τον αφρό με ένα κουτάλι.
- Απλώνουμε σε ένα σουρωτήρι ένα τουλπάνι ή γάζα και σουρώνουμε το βούτυρο προσεχτικά σε ένα γυάλινο βάζο ώστε να μην περάσουν στέρεα γάλακτος.
- Το κλαριφιέ είναι έτοιμο. Μπορούμε να το αποθηκεύσουμε σε γυάλινo βάζο.
Το κλαριφιέ διατηρείται στο ψυγείο για 3-6 μήνες. Σε ιδανική θερμοκρασία δωματίου, όχι υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να διατηρηθεί και εκτός ψυγείου.
Τα στέρεα γάλακτος που έχουμε αφαιρέσει με το κουτάλι, μπορούμε να τα φυλάξουμε σε ένα γυάλινο βάζο και να τα προσθέσουμε σε ομελέτες, σούπες, ζύμες κοκ.
Σημείωση: Αν συνεχίσουμε το μαγείρεμα στο βήμα 2, τότε το βούτυρο θα πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα και θα έχει έντονο ευχάριστο άρωμα, οι Γάλλοι το λένε beurre noisette. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως sauce σε λαχανικά κοκ.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
