Μελαχρινή καρυδόπιτα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι καλαμποκιού με το μπέικιν.
• Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι καρύδας με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε μία λευκή κρέμα.
• Προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά, τα μπαχαρικά, την πολέντα και το αλεύρι καλαμποκιού και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα.
• Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με μία μαρίζ.
• Σε μία σπαστή φόρμα για κέικ στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε το μίγμα.
• Ψήνουμε τη βάση της καρυδόπιτας στον φούρνο, στις αντιστάσεις, για 40 λεπτά ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει.
• Σιροπιάζουμε τη βάση μόλις βγει από τον φούρνο ρίχνοντας το σιρόπι περιμετρικά και μετά στο κέντρο με ένα κουτάλι.
• Αφήνουμε τη βάση στην άκρη να κρυώσει.

Σιρόπι

• Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι για 5 λεπτά.
• Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα

• Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τα 550 ml γάλα αμυγδάλου με τα μπαχαρικά σε μέτρια φωτιά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με τα 50 ml γάλα αμυγδάλου.
• Προσθέτουμε το κορν φλάουρ με ένα σουρωτήρι στο κατσαρολάκι ώστε να μην έχουμε γρομπαλάκια.
• Σκεπάζουμε την κρέμα με μία μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Απλώνουμε την κρέμα με μία σπάτουλα στη βάση της καρυδόπιτας.
• Πασπαλίζουμε την καρυδόπιτα με καρύδια και κανέλα.