Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο

• Αδειάζουμε με ένα κουτάλι το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια.
• Αλέθουμε στο multi το εσωτερικό από 1 κολοκυθάκι, το καρότο και το κρεμμύδι.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τον κιμά, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα αλεσμένα λαχανικά, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, και το ελαιόλαδο.
• Με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγη ποσότητα από το μίγμα του κιμά και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια.
• Σε μία πλατιά κατσαρόλα τοποθετούμε τα κολοκυθάκια το ένα δίπλα στο άλλο.
• Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό ή ζωμό ένα δάχτυλο πριν καλυφθούν τα κολοκυθάκια.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και βράζουμε τα κολοκυθάκια στο δυνατό.
• Μόλις τα κολοκυθάκια πάρουν βράση, χαμηλώνουμε το μάτι στο μισό.
• Αν θέλουμε προσθέτουμε το ρύζι.
• Μόλις τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.

Αυγολέμονο

• Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη ή μίξερ τα ασπράδια μέχρι να έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα.
• Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη ελαφρά τους κρόκους και τους ενσωματώνουμε στη μαρέγκα.
• Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού στα αυγά ενώ ταυτόχρονα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη. Με μία βαθιά κουτάλα παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε σταδιακά στα αυγά ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα με τον αυγοδάρτη. Προσθέτουμε 5 κουταλιές περίπου.
• Ρίχνουμε το μίγμα του μπολ μέσα στην κατσαρόλα.
• Δεν ανακατεύουμε αλλά ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού.