Φανταστικό ριζότο με καλαμάρι, μανιτάρια και ντοματίνια.
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό καλαμάρι (σε ροδέλες)
- 400 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο)
- 1 κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 1 σφηνάκι ούζο
- 50 γρ. μανιτάρια πορτσίνι (αποξηραμένα)
- 10 ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1 κουτ. γλυκού θυμάρι (φρέσκο ή αποξηραμένο)
- 1300 γρ. ζωμός μανιταριών ή όποιο ζωμό θέλουμε
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε μία κατσαρόλα με ζεστό νερό μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια.
- Μόλις τα μανιτάρια μαλακώσουν, σουρώνουμε τον ζωμό τους και τον διατηρούμε ζεστό.
- Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τις ροδέλες καλαμαριού.
- Σοτάρουμε το καλαμάρι για 2 λεπτά.
- Αποσύρουμε τις ροδέλες από την κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε αλάτι και το ρύζι.
- Αφήνουμε το ρύζι για 1-2 λεπτά με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί το ρύζι από το λάδι και να έχει ένα άρωμα καβουρδίσματος από το ζεστό σκεύος.
- Προσθέτουμε ξανά το καλαμάρι και το μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ένα ελαφρώς ξανθό χρώμα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο στο ρύζι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου.
- Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς πριν προσθέσουμε τον ζωμό.
- Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύουμε διαρκώς και αφήνουμε να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν προσθέσουμε ξανά ζωμό.
- Προσθέτουμε αλάτι σταδιακά.
- Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι τόση, ώστε να καλύψει σχεδόν όλο το ρύζι.
- Ανακατεύουμε και προσέχουμε το βράσιμο να γίνεται σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι στο χυλώσει το ρύζι.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το θυμάρι.
- Αφήνουμε στην άκρη το ριζότο για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
- Σερβίρεται με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
