Ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια porcini και κολοκύθι. Ένα υπέροχο πιάτο για να τιμήσουμε τους καλεσμένους μας αλλά και για εμάς. Σερβίρεται με ένα καλό λευκό κρασί.
ΥΛΙΚΑ
- 400 γρ. ρύζι (arborio ή carnarolli)
- 1 ξερό κρεμμύδι (μεγάλο)
- 3 κολοκυθάκια (μέτρια) (λεπτά σε πάχος χωρίς σπόρους)
- 65 γρ. ελαιόλαδο
- 100 ml λευκό κρασί
- 1 1/2-2 λίτρα ζωμός κοτόπουλου
- 50 γρ. μανιτάρια πορτσίνι (αποξηραμένα)
- 100 ml νερό (ζεστό)
- Αλάτι
- Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
- 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το κολοκύθι σε λεπτές λωρίδες.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα 100 ml νερό και βάζουμε τα μανιτάρια να μουσκέψουν.
- Ζεσταίνουμε τον ζωμό.
- Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις το ελαιόλαδο ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να σοταριστεί για 2 λεπτά, ανακατεύοντας το συχνά.
- Προσθέτουμε το κολοκύθι.
- Στα 3 λεπτά ψησίματος του ριζότο αυξάνουμε την ένταση της εστίας στο μέγιστο και προσθέτουμε το ρύζι να σοκαριστεί.
- Προσθέτουμε μία κουτάλα ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να πιει το ρύζι τον ζωμό.
- Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία προσθέτοντας μία κουταλιά ζωμό και ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να πιει τον ζωμό.
- Στα 10 λεπτά ψησίματος προσθέτουμε το λευκό κρασί και συνεχίζουμε τη διαδικασία με τον ζωμό.
- Στα 13 λεπτά ψησίματος προσθέτουμε τα μανιτάρια μαζί με το νερό που τα έχουμε μουλιάσει.
- Ανακατεύουμε κυκλικά και το ριζότο αλλάζει σε σκουρόχρωμο χρώμα και αρχίζει να χυλώνει.
- Στα 16 λεπτά ψησίματος δοκιμάζουμε το ρύζι να δούμε αν έχει μαλακώσει. Αν το ρύζι δεν έχει μαλακώσει και ο ζωμός τελειώσει, προσθέτουμε βραστό νερό ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
- Στα 17 λεπτά και εφόσον το ριζότο έχει χυλώσει και οι κόκκοι ρυζιού τρώγονται ευχάριστα, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε την τελευταία κουτάλα ζωμού.
- Προσθέτουμε ένα κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι και σερβίρουμε το ριζότο ζεστό.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
