Και ποιος δεν είπε μια φορά.. Αχ να είχαμε ένα προφιτερόλ.
Το ξέρουμε δεν είναι από τα γρήγορα γλυκά, είναι από τα γλυκά της υπομονής. Αλλά ανταμείβει η γεύση του και αυτό περισσεύει.
Με δύο εκδοχές επικάλυψης και με σοκολάτα και με καραμέλα.
Εξοπλισμός
- Αντικολλητικό χαρτί
- Μεμβράνη
ΥΛΙΚΑ
Σου
- 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 αυγά
- 100 γρ. λάδι καρύδας (κατά προτίμηση άοσμο)
- 250 ml νερό
- 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
Κρέμα βανίλιας
- 500 ml γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου
- 6 κρόκοι αυγού
- 25 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 35 γρ. κορν φλάουρ
- 120 γρ. ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Κρέμα σοκολάτας
- 500 ml γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου
- 6 κρόκοι αυγού
- 25 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 35 γρ. κορν φλάουρ
- 120 γρ. ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 100 γρ. κακάο ή 20 κουτ. γλυκού κακάο + 7 κουτ. γλυκού λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο
Σως καραμέλα
- 300 γρ. κρέμα καρύδας
- 200 γρ. καστανή ζάχαρη
- 150 γρ. λάδι καρύδας (κατά προτίμηση άοσμο)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σου
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με το λάδι καρύδας και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν μια καλή βράση.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας το με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί.
- Βάζουμε ξανά στη φωτιά το κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε μέχρι να δέσει το μίγμα και να διαλυθεί τελείως το αλεύρι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά.
- Ανακατεύουμε το μίγμα τόσο όσο η ζύμη να στέκεται στην κουτάλα.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
- Με τη βοήθεια ενός κουταλιού κόβουμε μπαλάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί.
- Ψήνουμε τα σου στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 20 λεπτά και μέχρι να χρυσίσουν.
Κρέμα βανίλιας
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα..
- Σε δεύτερο κατσαρολάκι ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας.
- Παίρνουμε το 1/3 του γάλακτος και το ρίχνουμε ανακατεύοντας γρήγορα στο μίγμα με τους κρόκους αυγών.
- Μόλις το μίγμα γίνει λείο, το ενσωματώνουμε στο κατσαρολάκι με το γάλα.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει μια παχύρευστη κρέμα.
- Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για να μη πιάσει κρούστα και μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.
Κρέμα σοκολάτας
- Ακολουθούμε τα ίδια βήματα της κρέμας βανίλιας προσθέτοντας στο τέλος το κακάο και το λάδι.
Σως
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί.
- Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Συναρμολόγηση
- Μόλις τα σου κρυώσουν πολύ καλά, τα κόβουμε στη μέση.
- Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τη γέμιση που επιθυμούμε.
- Περιχύνουμε τα σου με τη ζέστη σως καραμέλας.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε να σερβίρουμε με χτυπημένη σαντιγί καρύδας ή παγωτό βανίλια.
Αν θέλουμε να φτιάξουμε εκλέρ, η συνταγή για τα σου είναι ίδια, γεμίζουμε με σαντιγί καρύδας και βουτάμε ένα-ένα τα εκλέρ στη ζεστή σοκολάτα.
Αν η σως παγώσει, μπορούμε να τη ζεστάνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων.
Μπορούμε να βάλουμε ως επικάλυψη, τη γέμιση σοκολάτας.
Αν θέλουμε να φτιάξουμε εκλέρ, η συνταγή για τα σου είναι ίδια, γεμίζουμε με σαντιγί καρύδας και βουτάμε ένα-ένα τα εκλέρ στη ζεστή σοκολάτα.
Αν η σως παγώσει, μπορούμε να τη ζεστάνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων.
Μπορούμε να βάλουμε ως επικάλυψη, τη γέμιση σοκολάτας.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
