Μουσακάς με paleo μπεσαμέλ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε τη σχάρα στη μέση του φούρνου.
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και απλώνουμε τις φέτες μελιτζάνας ραντίζοντας με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
• Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Κιμάς

• Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
• Προσθέτουμε το κρέας και μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να ροδίσει για 5-7 λεπτά και ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, την κανέλα, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά.

Μπεσαμέλ

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κουνουπίδι, το γάλα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
• Μόλις αρχίσουν να βράζουν, κατεβάζουμε τη φωτιά για να σιγοβράσουν, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 15 λεπτά.
• Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα.
• Προσθέτουμε τα αυγά, ένα τη φορά και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ένα λεπτό λευκό αφρώδες υγρό.

Συναρμολόγηση

• Σε ένα πυρέξ απλώνουμε ομοιόμορφα λίγες φέτες μελιτζάνας.
• Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με το μισό από το μίγμα του κρέατος.
• Επαναλαμβάνουμε για να κάνουμε μια δεύτερη στρώση.
• Προσθέτουμε με κουτάλι τη μπεσαμέλ πάνω από το μίγμα του κιμά και απλώνουμε ομοιόμορφα στα άκρα.
• Ψήνουμε τον μουσακά στον φούρνο χωρίς καπάκι για περίπου 25 λεπτά και μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
• Βγάζουμε τον μουσακά από τον φούρνο και τον αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 10 λεπτά.