Κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη με ganache με γάλα καρύδας και κακάο.
Εξοπλισμός
- Φόρμα για κέικ 20 εκ. με αποσπώμενη βάση (στρογγυλή)
- Αντικολλητικό χαρτί
ΥΛΙΚΑ
Κέικ
- 3 κούπες αλεύρι αμυγδάλου
- 1/4 κούπα αλεύρι καρύδας
- 3/4 κούπας κακάο
- 1/2 κούπα λάδι καρύδας (λιωμένο)
- 1 κούπα γάλα καρύδας
- 3 αυγά (μεγάλα) (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 κούπα ζάχαρη καρύδας
- 2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουτ. σούπας μέλι
Ganache
- 400 ml γάλα καρύδας
- 2 κουτ. σούπας μέλι
- 4 κουτ. σούπας κακάο
- 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Ganache
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα καρύδας και το μέλι και τα βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες ανακατεύοντας κατα διαστημάτα (δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα).
- Το μίγμα θα είναι έτοιμο όταν το γάλα καρύδας μειωθεί στο μισό και είναι πιο παχύρευστο με πιο σκούρο χρώμα, παρόμοιο με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα.
- Προσθέτουμε το κακάο και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή υφή.
- Αφήνουμε την ganache να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το κέικ να είναι έτοιμο.
Κέικ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.
- Λαδώνουμε με λάδι καρύδας μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 20 εκ. με αποσπώμενη βάση και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το κακάο, τη ζάχαρη καρύδας, τη σόδα και το αλάτι.
- Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε ελαφρά το λάδι καρύδας, το γάλα καρύδας, τα αυγά, τη βανίλια και το μέλι.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, αναμιγνύουμε απαλά τα ξηρά συστατικά στα υγρά συστατικά για να γίνουν ένα μίγμα.
- Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε στον φούρνο, περίπου 45-50 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς και το περιχύνουμε με τη ganache.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
Θα μπορούσε το γαλα καρυδας να αντικατασταθεί στο κεικ και στη ganache με κρέμα γάλακτος light;
Ναι φυσικά αν και η πλήρης κρέμα δίνει πιο πλούσια γεύση.