Γευστικά μελομακάρονα με καρύδια.
ΥΛΙΚΑ
- 2 κούπες ή 480 ml ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (ελαφρύ πχ Μυτιλήνης)
- 1/2 κούπα ή 120 ml χυμός πορτοκαλιού
- 1/2 κούπα ή 120 ml ποτό 40 βαθμών (γκράπα, ρακί, τσίπουρο) ή 75 ml χυμό ή νερό
- 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο (κοπανισμένο ή αλεσμένο)
- 2 κουτ. σούπας κανέλα
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια και 1 λεμόνι
- 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 κούπα ζάχαρη
- 2 κούπες ή 340 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
- 4-4 1/2 κούπες ή 480 γρ. αλεύρι Μάννα (κίτρινη συσκευασία) ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουτ. γλυκού μπέικιν
- 1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο (τριμμένο) (προαιρετικό)
- 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι (τριμμένο)
- 1/2 μπαστουνάκι βανίλιας
Γαρνίρισμα
- Καρύδια (χοντροκομμένα)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υγρά υλικά με τα αρωματικά, διαλύουμε τη σόδα και τη ζάχαρη και προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
- Αφήνουμε στην άκρη το μπολ να απορροφήσει το μίγμα όσα υγρά μπορεί.
- Κοσκινίζουμε 4 κούπες αλεύρι με το μπέικιν και τις προσθέτουμε στο μίγμα.
- Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή, μόλις να πλάθεται και όταν μένει λίγο να βγάζει κάπως το λάδι. Αν είναι πιο σφιχτή τα μελομακάρονα θα γίνουν σκληρά και δεν θα απορροφούν το σιρόπι, αν γίνει πολύ μαλακή τα μελομακάρονα θα σκάνε και θα διαλύονται. Οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε και την υπόλοιπη 1/2 κούπα αλεύρι.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
- Πλάθουμε τη ζύμη σαν χοντρά δάχτυλα κυλινδρικά, περίπου 15-16 γρ. ζύμης για κάθε μελομακάρονο και τα τοποθετούμε στο ταψί.
- Ψήνουμε τα μελομακάρονα στον φούρνο, στους 175 βαθμούς, στον αέρα, για 25-30 λεπτά.
- Αν βάλουμε 2 ταψιά στον φούρνο, τότε τα αλλάζουμε θέση στα 15 λεπτά και ψήνουμε συνολικά 30 λεπτά.
- Βγάζουμε τα μελομακάρονα από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σιρόπι νο1
- Στρώνουμε τα μελομακάρονα το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί.
- Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τα υλικά για το σιρόπι και το αφήνουμε να βράσει 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά ενώ το ξαφρίζουμε με μία τρυπητή κουτάλα.
- Ρίχνουμε πάνω στα μελομακάρονα το βραστό σιρόπι.
- Μόλις το σιρόπι γίνει χλιαρό και αντέχει οριακά το χέρι, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν τόσο ώστε το σιρόπι να είναι σαν ρευστό μέλι.
- Αν τα αφήσουμε περισσότερο, το σιρόπι γίνεται σαν πηχτό μέλι και μερικά μελομακάρονα μπορεί να σπάσουν. Σε αυτή την περίπτωση, ζεσταίνουμε ελαφρά το ταψί στον φούρνο, στους 80 βαθμούς, στον αέρα, για να μπορούμε να τα ξεκολλήσουμε.
- Τρίβουμε τα καρύδια χοντρά, βουτάμε ένα-ένα τα μελομακάρονα για να κολλήσουν πάνω τους και τα βάζουμε σε μία πιατέλα.
Σιρόπι νο2
- Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τα υλικά για το σιρόπι και το αφήνουμε να βράσει 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά ενώ το ξαφρίζουμε με μία τρυπητή κουτάλα.
Εκδοχή 1η
- Βουτάμε τα μελομακάρονα στο σιρόπι για 1 λεπτό περίπου.
- Μόλις σιροπιάσουμε περίπου τα μισά μελομακάρονα, αραιώνουμε λίγο το σιρόπι με 1 φλ. καφέ νερό γιατί έχει δέσει και δεν απορροφάται από τα μελομακάρονα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
Εκδοχή 2η
- Στρώνουμε τα μελομακάρονα το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί.
- Ρίχνουμε πάνω στα μελομακάρονα το βραστό σιρόπι (τα μελομακάρονα είναι κρύα).
- Σε 10 λεπτά γυρίζουμε ανάποδα τα μελομακάρονα, και τα αφήνουμε σχεδόν να κρυώσουν ανάποδα.
- Πριν κρυώσουν εντελώς, τρίβουμε τα καρύδια χοντρά και βουτάμε ένα-ένα τα μελομακάρονα για να κολλήσουν πάνω τους.
- Περιμένουμε 2-3 μέρες για να μελώσουν.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Το σιρόπι είναι υπερβολικό σε ποσότητα αλλά χρειάζεται για να καλυφθούν τα μελομακάρονα και να απορροφήσουν όσο χρειάζονται. Αυτό που περισσεύει μπορεί να σουρωθεί και να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές όπως ο σιμιγδαλένιος χαλβάς.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
Συγγνώμη επειδή μπερδεύτηκα με τις οδηγίες. Η κάθε εκδοχή ανήκει κ στο αντίστοιχο σιρόπι η μπορείς την εκδοχή 2 πχ να την εκτελέσεις με το σιρόπι 1 για να είναι τραγανα?
Όποια εκδοχή θέλεις με όποιο σιρόπι θέλεις.
2 κούπες σιμιγδάλι είναι 340 γρ, και 4 κούπες αλεύρι είναι μόνο 480 γρ? μηπως έχει γίνει κάποιο λάθος με τα γραμμάρια?
Όχι δεν είναι λάθος. Η χωρητικότητα της κούπας μεζούρας είναι 240 ml. Η κούπα μεζούρα είναι μέτρο όγκου και μετράει όλα τα υλικά με τον όγκο τους. Το βάρος μιας κούπας διαφορετικών υλικών είναι διαφορετικό. Οπότε είναι διαφορετικά γραμμάρια η 1 κούπα αλεύρι από την 1 κούπα σιμιγδάλι. Ακολούθησε τη συνταγή με βάση τα γραμμάρια που δίνονται.