Το αγαπημένο σε όλους μας μαντολάτο, το συναντάμε διεθνώς και ως nougat ή torrone. Και είναι και gluten free.
Εξοπλισμός
- Αντικολλητικό χαρτί
- Θερμόμετρο φαγητού (προαιρετικό)
- Μίξερ
- Μακρόστενο ταψί 40x50 εκ.
- Μικρά μανταλάκια
- Πιστολάκι μαλλιών
- Μαχαίρι ψωμιού
ΥΛΙΚΑ
- 335 γρ. μέλι (ρευστό όχι πηχτό)
- 65 γρ. ασπράδια αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 4 ώρες)
- 550 γρ. ζάχαρη
- 165 ml νερό
- 120 γρ. σιρόπι γλυκόζης (σιρόπι καλαμποκιού)
- 20 γρ. άοσμο λάδι καρύδας ή βούτυρο κακάο (προαιρετικό)
- Ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι
- 1 κουτ. γλυκού ινδοκάρυδο
- 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή τα σποράκια από 1 μπαστουνάκι βανίλιας
- 235 γρ. κράνμπερις (αποξηραμένα) (ψιλοκομμένα)
- 85 γρ. φουντούκια (ψιλοκομμένα)
- 235 γρ. αμύγδαλα ή όποιο ξηρό καρπό θέλουμε (ψιλοκομμένα)
- Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί, απλώνουμε τους ξηρούς καρπούς και το ινδοκάρυδο και τα ψήνουμε στον φούρνο, στους 130 βαθμούς, στον αέρα, για 12 λεπτά περίπου.
- Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το μέλι και το βράζουμε μέχρι να φτάσει στους 122 βαθμούς το θερμόμετρο (διαφορετικά, αν ρίξουμε μια σταγόνα σε κρύο νερό να μοιάζει με καραμέλα).
- Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
- Σε δεύτερο κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη.
- Ανακατεύουμε απαλά και μόλις το θερμόμετρο δείξει 142 βαθμούς, αποσύρουμε από τη φωτιά. (αν δεν έχουμε θερμόμετρο, κάνουμε την ίδια διαδικασία με το νερό).
- Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ.
- Μόλις το μέλι φτάσει στους 110 βαθμούς ή έχει χλιάνει αρκετά, το προσθέτουμε σταδιακά μέσα στο μίγμα του ασπραδιού και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
- Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας ή το βούτυρο κακάο και το προσθέτουμε σταδιακά στον κάδο του μίξερ.
- Συνεχίζουμε με το μίγμα του σιροπιού και της ζάχαρης προσθέτοντας τα σταδιακά.
- Το μίγμα έχει αρχίσει να σφίγγει.
- Με ένα πιστολάκι μαλλιών ρίχνουμε αέρα στον κάδο του μίξερ για να αποβάλλουμε την όποια υγρασία. Δε σταματάμε να χτυπάμε στο μίξερ και να ρίχνουμε αέρα, περίπου 15 λεπτά (μπορεί και λιγότερο). Πρέπει όταν πιάνουμε μία μικρή ποσότητα στο χέρι, να μην κολλάει.
- Προσθέτουμε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, τα ψιλοκομμένα κράνμπερις και το ινδοκάρυδο στον κάδο του μίξερ.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ανακατεύουμε απαλά προσθέτοντας το ξύσμα και τη βανίλια.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα μακρόστενο ταψί 40x50 εκ. και στερεώνουμε αντικολλητικό χαρτί καλύπτοντας και τα πλαϊνά του ταψιού. Στηρίζουμε τα πλαϊνά με 4 μικρά μανταλάκια (σελιδοδείκτες).
- Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη το ταψί, ρίχνουμε το μίγμα και πασπαλίζουμε ξανά με άχνη ζάχαρη.
- Ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
- Τοποθετούμε άλλο ένα αντικολλητικό χαρτί πάνω στο μίγμα και με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα λειαίνουμε την επιφάνεια.
- Βάζουμε το μαντολάτο στο ψυγείο για 2-8 ώρες.
- Μόλις παγώσει καλά, το βγάζουμε από το ταψί και το κόβουμε με μαχαίρι ψωμιού σε λωρίδες και έπειτα σε κυβάκια αν θέλουμε.
- Καλύπτουμε το κάθε μαντολάτο με αντικολλητικό χαρτί.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
