Το macaron είναι γλυκό με βάση τη μαρέγκα, με ασπράδι αυγού, άχνη ζάχαρη, λευκή ζάχαρη, αλεύρι αμυγδάλου και χρώματα ζαχαροπλαστικής. Τα αγαπημένα μας macarons εδώ στην πιο εύκολη εκτέλεσή τους.
ΥΛΙΚΑ
- 150 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- 210 γρ. άχνη ζάχαρη
- 30 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 90 γρ. ασπράδι αυγού (εκτός ψυγείου από το προηγούμενο βράδυ)
- Χρώμα ζαχαροπλαστικής
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη σε 2 δόσεις και χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα μέχρι να γυαλίσει και να γίνει σατινέ η μαρέγκα.
- Προσθέτουμε γύρω στις 10 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής.
- Ανακατεύουμε στο multi το αλεύρι αμυγδάλου με την άχνη ζάχαρη προσέχοντας μη γίνει βούτυρο.
- Με μία μαρίζ ενσωματώνουμε το μίγμα αμυγδάλου στη μαρέγκα.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
- Βάζουμε το μίγμα μαρέγκας σε κορνέ και φτιάχνουμε στρογγυλά μικρά μπισκότα πάνω στο χαρτί.
- Για να κάνουμε τα “ποδαράκια” χτυπάμε το ταψί 3-4 φορές στον πάγκο. Αφήνουμε τα macarons να ξεκουραστούν για 45 λεπτά.
- Όταν τα πιάσουμε θα δούμε ότι κάνουν σαν κρουστά πάνω, είναι αυτό που θέλουμε.
- Ψήνουμε τα macarons στον φούρνο στους 140 βαθμούς, στον αέρα, στη δεύτερη σχάρα από κάτω, για 20 λεπτά περίπου.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε να δημιουργήσουμε πολύχρωμα macarons με αντίστοιχη γεύση. Αν θέλουμε να φτιάξουμε καφέ macarons, χρησιμοποιούμε 50γρ. λιγότερη άχνη ζάχαρη και προσθέτουμε 50γρ. κακάο.
Αν θέλουμε μπλε ή ροζ macarons, προσθέτουμε στη μαρέγκα την ώρα που τη χτυπάμε, το αντίστοιχο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Αν θέλουμε κίτρινα macarons, χρησιμοποιούμε κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στη μαρέγκα και ξύσμα λεμονιού στη γέμιση.
Αν θέλουμε πράσινα macarons, αντικαθιστούμε τη μισή ποσότητα της αμυγδαλόψιχας με ψίχα φιστικιών Αιγίνης (ανάλατα) και χρησιμοποιούμε επίσης χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Μπορούμε να βάλουμε όποια γέμιση θέλουμε, μαρμελάδα, μους, ganache κτλ
Αν θέλουμε μπλε ή ροζ macarons, προσθέτουμε στη μαρέγκα την ώρα που τη χτυπάμε, το αντίστοιχο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Αν θέλουμε κίτρινα macarons, χρησιμοποιούμε κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στη μαρέγκα και ξύσμα λεμονιού στη γέμιση.
Αν θέλουμε πράσινα macarons, αντικαθιστούμε τη μισή ποσότητα της αμυγδαλόψιχας με ψίχα φιστικιών Αιγίνης (ανάλατα) και χρησιμοποιούμε επίσης χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Μπορούμε να βάλουμε όποια γέμιση θέλουμε, μαρμελάδα, μους, ganache κτλ
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
