Φανταστική συνταγή για αφράτο, γεμάτο ίνες τσουρέκι.
ΥΛΙΚΑ
- 800 γρ. αλεύρι για τσουρέκια ή υψηλής πρωτεϊνης τουλάχιστον 13% ή Robin Hood ή για όλες τις χρήσεις (δείτε σημείωση)
- 16 γρ. ξηρή μαγιά
- 270 ml φυτικό γάλα (χλιαρό)
- 3 αυγά
- 105 γρ. λάδι καρύδας ή καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο (ελαφρύ)
- 220 γρ. ζάχαρη
- 40 γρ. μέλι ή ζάχαρη
- 4 γρ. ή 1 κοφτό κουτ. γλυκού μαχλέπι
- 4 γρ. ή 1 κοφτό κουτ. γλυκού μαστίχα σε σκόνη
- 2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κρόκος αυγού (για άλειμμα)
- Φιλέ αμυγδάλου (προαιρετικό)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γάλα, τη μαγιά και 150 γρ. από το αλεύρι.
- Ανακατεύουμε τον χυλό με ένα σύρμα και το σκεπάζουμε να φουσκώσει.
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε σιγανή φωτιά μέχρι να λιώσει.
- Χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο τα αυγά, τη ζάχαρη και τα αρωματικά.
- Προσθέτουμε το λάδι καρύδας και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε.
- Προσθέτουμε τον χυλό με τη μαγιά και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
- Μόλις έχουμε μία ομοιόμορφη ζύμη, χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 200-250 γρ.
- Σκεπάζουμε τα μπαλάκια ζύμης και τα αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστούν.
- Πλάθουμε κάθε μπαλάκι ζύμης σε κορδόνι μήκους 60-70 εκ.
- Πλέκουμε τα κορδόνια ανά 2 ή 3 σε τσουρέκια, πλάθοντας τις άκρες μεταξύ τους και διπλώνοντας τις μέσα στην πλεξούδα.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα τσουρέκια με απόσταση μεταξύ τους.
- Αφήνουμε τα τσουρέκια να φουσκώσουν σκεπασμένα σε ζεστό χώρο (40-45°C).
- Μόλις τα τσουρέκια διπλασιαστούν σε όγκο, τα αλείφουμε με κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο γάλα και τα πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου, αν θέλουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.
- Ψήνουμε τα τσουρέκια στον αέρα, για 45 λεπτά. Αν τα τσουρέκια πάρουν χρώμα γρήγορα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ψηθούν και από μέσα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις τότε χρησιμοποιούμε 1000 γρ. αυξάνουμε το λάδι καρύδας κατά 100 γρ. και προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
