Βήμα-βήμα η συνταγή για φοβερή ζαχαρόπαστα.
ΥΛΙΚΑ
- 900-1000 γρ. άχνη ζάχαρη
- 20 γρ. γλυκερίνη
- 20 γρ. άγαρ
- 4 κουτ. σούπας λάδι καρύδας
- 60 ml νερό
- 110 γρ. golden syrup ή γλυκόζη ή μέλι ή 55 γρ. μέλι + 55 γρ. γλυκόζη
- Χρώμα ζαχαροπλαστικής
- Κορν φλάουρ για τον πάγκο εργασίας
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά εκτός της άχνης ζάχαρης και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
- Στην αρχή έχουμε μία μάζα σαν θαμπό κρύσταλλο, ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα διάφανο μίγμα. Προσοχή δεν θέλουμε να κοχλάσει το μίγμα αλλά να είναι ζεστό.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε την 1/2 ποσότητα της άχνης ζάχαρης, κάνουμε μία λακούβα και ρίχνουμε το μίγμα.
- Προσθέτουμε σταδιακά και την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη και πλάθουμε μέχρι να έχουμε μία μπάλα ζύμης που ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αν η ζύμη κολλάει, προσθέτουμε περισσότερη άχνη ζάχαρη.
- Αν θέλουμε να κάνουμε τη ζαχαρόπαστα χρωματιστή, προσθέτουμε τώρα το χρώμα ζαχαροπλαστικής και πλάθουμε ξανά τη μπάλα. Αυξάνουμε την ποσότητα μέχρι να έχουμε το επιθυμητό χρώμα στη ζαχαρόπαστα.
- Ανοίγουμε τη ζαχαρόπαστα με έναν πλάστη σε πάγκο που έχουμε ρίξει λίγο κορν φλάουρ. Προσοχή δεν θέλουμε μεγάλη ποσότητα κορν φλάουρ για να μην πιάσει υγρασία η ζαχαρόπαστα.
- Διπλώνουμε τη ζαχαρόπαστα και τη μεταφέρουμε με προσοχή πάνω στη τούρτα.
- Τοποθετούμε τη ζαχαρόπαστα πάνω στην τούρτα και λειαίνουμε τη ζαχαρόπαστα στο πλάι με τα χέρια μας.
- Κόβουμε με το εργαλείο πίτσας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι ότι περισσεύει στις άκρες.
- Αν θέλουμε, φτιάχνουμε φιγούρες και διακοσμούμε την επιφάνεια της τούρτας.
- Διατηρείται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα σκεπασμένη με μεμβράνη.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Σημαντικό: Όταν ανοίγουμε ζαχαρόπαστα πρέπει να τη δουλεύουμε πολύ καλά και να τη ζεσταίνουμε με τα χέρια μας με το δούλεμα, ώστε να ενεργοποιείται ο σταθεροποιητής που περιέχει και να ανοίγει πιο εύκολα. Καλό είναι να μη χρησιμοποιούμε μεγάλη ποσότητα κορν φλάουρ ή άχνης ζάχαρης, γιατί η ζαχαρόπαστα τα απορροφάει με κίνδυνο να “σπάσει” ή να “κρεμάσει” όπως λέμε στη γλώσσα ζαχαροπλαστικής (ρωγμές-ραγάδες).
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
Καλημερα σας! Μπορουμε αντι για αγαρ να βαλουμε κρεμοριο? Ευχαριστω πολυ!
Ζελατίνη αν δεν απέχετε από γαλακτοκομικά.
μπορούμε να αντικαταστήσουμε το λάδι καρύδας με πχ ηλιέλαιο?
Μόνο με βούτυρο αν δεν απέχετε.