Η μπογάνα είναι παραδοσιακή συνταγή της Αργολίδας και φτιάχνεται με αρνί ή κατσίκι, ολόκληρες μικρές πατάτες και ντομάτες. Μπογάνα ονομάζουμε τη γάστρα με το καπάκι που μπαίνει στη χόβολη. Στα προηγούμενα χρόνια το φαγητό αυτό γινόταν στον ξυλόφουρνο ή στο τζάκι, η γάστρα καλυπτόταν με θράκα και το κρέας ψηνόταν αργά και έλιωνε μετά στο στόμα.
Επειδή στις μέρες μας δεν έχουμε ξυλόφουρνους, ένας τρόπος να φτιάξουμε τη συνταγή της μπογάνας είναι να τυλίξουμε το κρέας σε λαδόκολλα και να σιγοψήσουμε στον φούρνο για ώρες. Η παραδοσιακή συνταγή περιέχει αρκετή ποσότητα βουτύρου και μάλιστα φρέσκο αιγοπρόβειο βούτυρο, εδώ θα δούμε μία παραλλαγή της μπογάνας χωρίς γαλακτοκομικά.
Εξοπλισμός
- Λαδόκολλα
ΥΛΙΚΑ
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Κόβουμε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια. Αν το κομμάτι αρνιού έχει αρκετό λίπος το αφαιρούμε με ένα μαχαίρι. Αν έχει την μπόλια την κρατάμε. Το λίπος δεν το πετάμε, μπορούμε να το λιώσουμε και να το χρησιμοποιήσουμε σε συνταγές αντί για λάδι.
- Στρώνουμε αρκετή λαδόκολλα σε ένα ταψί.
- Αραδιάζουμε το κρέας με την μπόλια στο πάνω μέρος, τις πατάτες και τα ντοματίνια πάνω στη λαδόκολλα.
- Αλατοπιπερώνουμε καλά με τα χέρια μας όλα τα κομμάτια του κρέατος και τις πατάτες.
- Προσθέτουμε το σκόρδο κοντά στα κομμάτια κρέατος.
- Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το νερό.
- Πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο ή προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης.
- Κλείνουμε τη λαδόκολλα καλά από όλες τις μεριές και ή σκεπάζουμε και το πάνω μέρος του φαγητού με λαδόκολλα χωρίς να αφήνουμε κενά ή δένουμε τη λαδόκολλα γύρω-γύρω με σπάγκο.
- Ψήνουμε το αρνί στον φούρνο για 2 1/2 ώρες.
- Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
