Με αυτό το γλυκό πιστεύουμε ότι θα σας ξυπνήσουμε σίγουρα παιδικές αναμνήσεις. Μπορεί να σας φαίνεται μπελαλίδικο αλλά δεν είναι τίποτα άλλο από ένα παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και επικάλυψη κακάο.
Εξοπλισμός
- Μίξερ
- Αντικολλητικό χαρτί
- Κορνέ ζαχαροπλαστικής
- Μεμβράνη
ΥΛΙΚΑ
Παντεσπάνι
- 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου) (ξεχωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
- 2 κουτ. σούπας νερό (κρύο)
- 1 κουτ. σούπας γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου
- 220 γρ. ζάχαρη
- 1/8 κουτ. γλυκού κρεμόριο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 110 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 γρ. κορν φλάουρ
Σιρόπι
- 150 γρ. ζάχαρη
- 150 ml νερό
Γέμιση
- 350 γρ. γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου
- 150 γρ. κρέμα καρύδας
- 1 μεσαίο αυγό
- 110 γρ. ζάχαρη
- 2 κουτ. σούπας λάδι καρύδας (κατά προτίμηση άοσμο)
- 2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
- 1 1/2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Γλάσο
- 90 γρ. λάδι καρύδας
- 50 γρ. κακάο
- 70 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 200 γρ. κρέμα καρύδας
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουτ. σούπας μέλι
- 1 κουτ. γλυκού ταχίνι (προαιρετικό)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Παντεσπάνι
- Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια και το κρεμόριο μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Χτυπάμε το μίγμα με το σύρμα με μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό με το γάλα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Όταν ασπρίσουν τα ασπράδια με τη ζάχαρη χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα νερού γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα.
- Με μία μαρίζ ανακατεύουμε απαλά το μίγμα, ρίχνοντας το αλεύρι και το κορν φλάουρ.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
- Βάζουμε το μίγμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστική με φαρδιά, στρογγυλή μύτη και φτιάχνουμε δίσκους διαμέτρου 5 εκ. πάνω στο ταψί.
- Ψήνουμε τις βάσεις στον φούρνο για 12-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Σιρόπι
- Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός).
- Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς και με ένα πινέλο βρέχουμε τις βάσεις από την επίπεδη πλευρά.
- Μπορούμε να βάλουμε σιρόπι από γλυκό του κουταλιού που το έχουμε αραιώσει με λίγο νερό και το έχουμε ζεστάνει για λίγα λεπτά.
Γέμιση
- Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα καρύδας.
- Προσθέτουμε το αυγό και τη ζάχαρη, το λάδι καρύδας, το κορν φλάουρ και το αλεύρι.
- Ζεσταίνουμε το μίγμα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε το μίγμα από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε ένα άλλο σκεύος ώστε να μη μείνει στη ζέστη κατσαρόλα και συνεχιστεί ο βρασμός.
- Καλύπτουμε το μίγμα με μεμβράνη, για να μη πιάσει κρούστα η κρέμα, και αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Γλάσο
- Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους.
- Αφήνουμε το γλάσο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε στο ψυγείο.
- Μόλις το γλάσο πήξει ελαφρώς, βουτάμε σε αυτό τις μισές βάσεις κοκ (από την κυρτή πλευρά τους).
Συναρμολόγηση
- Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάμε στο μίξερ για να αφρατέψει.
- Κολλάμε τις βάσεις ανά δύο με την κρέμα χρησιμοποιώντας μία σκέτη βάση και μία με γλάσο. Καλό είναι να φτιάξουμε τα κοκάκια μια μέρα πριν για να προλάβουν να σφίξουν και να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
