Είναι φοβερό όταν με απλά υλικά που έχουμε στο ψυγείο μας μπορούμε να κάνουμε ένα μοναδικό γλύκισμα για τα παιδιά και για τους μεγάλους χωρίς θερμίδες και τύψεις, αφού δεν έχει ούτε γλουτένη, ούτε ζάχαρη. Τα υλικά έκπληξη που έχει το κέικ αυτό είναι η κολοκύθα και η γλυκοπατάτα.
Ναι ναι σωστά διαβάζετε και είναι σίγουρο πως γευστικά αυτό το κέικ θα σας ανταμείψει. Είναι και ιδανική ιδέα για τούρτα γενεθλίων των παιδιών μας!
Εξοπλισμός
- Multi
- Ταψί 20 εκ.
- Μεμβράνη
ΥΛΙΚΑ
Κέικ
- 1/2 κούπα χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι)
- 60 ml νερό (ζεστό)
- 260 γρ. κόκκινη κολοκύθα (μαγειρεμένη στον ατμό)
- 3 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά ή ελευθέρας βοσκής)
- 65 γρ. αλεύρι καρύδας
- 40 γρ. κακάο
- 85 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι φουντουκιού
- 3 κουτ. γλυκού μπέικιν
- 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 4 κουτ. σούπας γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
- 100 γρ. μέλι
- 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- Μαρμελάδα πορτοκάλι ή όποια μαρμελάδα θέλουμε (προαιρετικό)
Γλάσο
- 1/2 κούπα γλυκοπατάτα (μαγειρεμένη)
- 1/4 κούπας κακάο
- 1/2 κούπα βούτυρο φιστικιού
- 1-3 κουτ. σούπας γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
- 3 κουτ. σούπας μέλι
- 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε ένα μπολ με ζεστό νερό μουλιάζουμε τους χουρμάδες για 30 λεπτά τουλάχιστον.
- Στραγγίζουμε και σκουπίζουμε τους χουρμάδες.
- Χτυπάμε τους χουρμάδες με το μέλι στο multi μέχρι να γίνουν σαν πουρές.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.
- Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ χειρός για 5 λεπτά περίπου.
- Προσθέτουμε τον πουρέ από τους χουρμάδες και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Λιώνουμε την κολοκύθα με ένα πιρούνι ή στο multi, προσθέτουμε 2 κουταλιές γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι τα υλικά να γίνουν σαν πουρές.
- Προσθέτουμε το μίγμα κολοκύθας στο μίγμα χουρμάδων και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα με τα άλευρα και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε το μίγμα σε ένα ταψί 20 εκ. και ψήνουμε στον φούρνο, στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.
- Μόλις το κέικ βγει από τον φούρνο αλείφουμε τη μαρμελάδα (προαιρετικό).
Γλάσο
- Χτυπάμε όλα τα υλικά στο multi για 2-3 λεπτά περίπου και μέχρι να ενωθούν.
- Βάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά.
Συναρμολόγηση
- Μόλις το κέικ κρυώσει καλά, το αλείφουμε με το γλάσο.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μαγειρεύουμε τα λαχανικά στον ατμό για 15 λεπτά περίπου. Αν δεν έχουμε ατμομάγειρα, βράζουμε τα λαχανικά αλλά πρέπει να μην έχουν υγρά καθόλου πριν τα προσθέσουμε στο μίγμα κέικ.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη και τη μους σοκολάτας.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη και τη μους σοκολάτας.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
