Choco-banana τούρτα

• Φτιάχνουμε το μίγμα του κέικ choco-banana και το χωρίζουμε σε 3 ταψάκια 20 εκ.
• Μόλις τα κέικ ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά του σιροπιού και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου για 3 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Σιροπιάζουμε τα κρύα κέικ και τα βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 2 ώρες ακόμα.

Μαρμελάδα μπανάνα

• Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μπανάνες σε μεγάλα κομμάτια.
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τα κομμάτια μπανάνας μαζί με το ξύσμα, τη ζάχαρη και το ρούμι.
• Ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά.
• Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε το τηγάνι για 15 λεπτά περίπου ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Βράζουμε το μίγμα μπανάνας σε σιγανή φωτιά για 45 λεπτά περίπου.
• Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμη η μαρμελάδα ρίχνοντας μερικές σταγόνες σε ένα κρύο πιάτο. Αν η μαρμελάδα είναι ρευστή, συνεχίζουμε τον βρασμό μέχρι οι σταγόνες να κολλήσουν στο παγωμένο πιάτο.
• Μόλις τα κέικ παγώσουν καλά, βάζουμε μία στρώση μαρμελάδα, μία στρώση homemade ganache.
• Το ίδιο γίνεται και στην επικάλυψη της τούρτας καλύπτοντας περιμετρικά τα κενά και τα πλάγια της τούρτας.
• Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο, ιδανικά 24 ώρες πριν καταναλωθεί.