Κανελόνια με κοτόπουλο και μπρόκολο

• Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε το μπρόκολο.
• Ξεχωρίζουμε τις φουντίτσες από το μπρόκολο και τις ψιλοκόβουμε.
• Σε μία κατσαρόλα με νερό βράζουμε το κοτόπουλο.
• Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπρόκολο μέχρι να εξατμίστουν τα υγρά του.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το αλάτι και το πιπέρι και το ανακατεύουμε για 10 λεπτά περίπου.
• Λαδώνουμε ένα μεγάλο πυρέξ με λίγο ελαιόλαδο.
• Με ένα μικρό κουτάλι ή ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε ένα-ένα τα κανελόνια με το μίγμα κοτόπουλου.
• Τοποθετούμε τα κανελόνια το ένα δίπλα στο άλλο στο πυρέξ.
• Αν θέλουμε, περιχύνουμε τα κανελόνια με τα 200 γρ. κρέμα καρύδας.
• Περιχύνουμε τα κανελόνια με τη μπεσαμέλ.
• Σκεπάζουμε το πυρέξ με μία λαδόκολλα.
• Ψήνουμε τα κανελόνια στον φούρνο, στους 200 βαθμούς, στον αέρα, για 20 λεπτά.
• Αφαιρούμε τη λαδόκολλα από το πυρέξ και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς, για 30 λεπτά ακόμα.
• Μόλις η μπεσαμέλ ροδίσει, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό μέσα στον φούρνο μέχρι να γίνει χλιαρό.

Μπεσαμέλ

• Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να χρυσίσει.
• Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα καρύδας, την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς το μίγμα για να μην κολλήσει.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.