Η μπεσαμέλ (bechamel) γνωστή και ως λευκή σάλτσα είναι μια κρεμώδης σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο και αλεύρι με προσθήκη γάλακτος. Η μπεσαμέλ χρησιμοποιείται συνήθως σε στρώσεις σε φαγητά του φούρνου όπως μουσακάς, παπουτσάκια, παστίτσιο, ακόμη και ζυμαρικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση σε διάφορα πιάτα όπως κρέπες, πίτες ή σερβίρεται και ως συνοδευτικό με λαχανικά, αυγά, κρέατα. Παρόλο που η συνταγή της μπεσαμέλ βασίζεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα παρακάτω θα δούμε 4 διαφορετικές εκδοχές μπεσαμέλ χωρίς γαλακτοκομικά και με γεύση που τίποτα δεν έχει να ζηλέψει από τη συνηθισμένη εκδοχή αυτής της σάλτσας.
Εξοπλισμός
- Ραβδομπλέντερ
ΥΛΙΚΑ
Με κουνουπίδι και γάλα αμυγδάλου
- 180 ml γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου
- 200 γρ. κουνουπίδι (σε μπουκετάκια)
- 3 αυγά
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
Με πατάτα και γάλα καρύδας
- 4 πατάτες (μέτριες) (κομμένες σε μικρά κομμάτια)
- 1/2 κούπα γάλα καρύδας
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Με ζωμό και αλεύρι
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή αρνιού ή 2/3 ζωμό + 1/3 φυτικό γάλα
- Αλάτι
Με γάλα αμυγδάλου ή ρυζιού και αλεύρι
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 1 λίτρο γάλα αμυγδάλου ή γάλα ρυζιού ή 2/3 ζωμό κρέατος + 1/3 φυτικό γάλα
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- Πιπέρι
Μπορούμε να προσθέσουμε σε όλες τις εκδοχές:
- Μοσχοκάρυδο
- Μυρωδικά
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Με κουνουπίδι και γάλα αμυγδάλου
- Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το κουνουπίδι, το γάλα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Μόλις το κουνουπίδι αρχίσει να βράζει, μειώνουμε τη θερμοκρασία της κουζίνας για να σιγοβράσουν, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και ψήνουμε για 15 λεπτά.
- Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα.
- Προσθέτουμε τα αυγά, ένα τη φορά, και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ένα λεπτό λευκό αφρώδες υγρό.
Με πατάτα και γάλα καρύδας
- Σε μία κατσαρόλα με νερό βράζουμε τις πατάτες.
- Μόλις βράσουν, αδειάζουμε το νερό και προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι.
- Ανακατεύουμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα λείο κρεμώδες μίγμα.
Με ζωμό και αλεύρι
- Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία κουτάλα για 1-2 λεπτά.
- Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι το μίγμα να πήξει.
Με γάλα αμυγδάλου ή ρυζιού και αλεύρι
- Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη.
- Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς.
- Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Μόλις η κρέμα αρχίσει να κοχλάζει, είναι έτοιμη.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
