Η aquafaba είναι το ζουμί που περισσεύει από το βράσιμο οσπρίων, κυρίως από ρεβύθια αλλά και φασόλια. Είναι το τέλειο υποκατάστατο του αυγού σε γλυκά και σε αλμυρά.
Οι αντικαταστάσεις γίνονται ως εξής:
- 1 κουτ. σούπας aquafaba για έναν κρόκο αυγού
- 2 κουτ. σούπας aquafaba για ένα ασπράδι
- 3 κουτ. σούπας aquafaba για ολόκληρο αυγό
Αναλόγως τα αυγά που θέλουμε να αντικαταστήσουμε αυξάνουμε και τις δοσολογίες της aquafaba.
ΥΛΙΚΑ
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε ένα μπολ με νερό μουλιάζουμε μία ποσότητα ρεβυθιών όλο το βράδυ.
- Την επόμενη μέρα πετάμε το νερό και ξεπλένουμε τα ρεβύθια καλά.
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα ρεβύθια και τα σκεπάζουμε με δύο δάχτυλα νερό περίπου.
- Βράζουμε τα ρεβύθια σε χαμηλή φωτιά ώσπου να είναι έτοιμα και το νερό που έχει μείνει να είναι πηχτό. Θέλουμε να μοιάζει αρκετά σε ασπράδι αυγού στην πυκνότητα.
- Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει για να καταλάβουμε αν είναι εντάξει. Αν είναι πολύ νερουλό το βράζουμε λίγο ακόμα.
- Μπορούμε να αποθηκεύσουμε την aquafaba σε παγοθήκες και να τη φυλάξουμε στην κατάψυξη.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Aναλόγως πώς μας ζητάει η συνταγή το αυγό που θέλουμε να αντικαταστήσουμε διαχειριζόμαστε και την aquafaba, αν δηλαδή η συνταγή αναφέρει να χτυπήσουμε τα αυγά, κάνουμε το ίδιο και με το ζουμί. Αν το ζουμί χρειάζεται για να δέσει τα υλικά, τότε το βάζουμε έτσι όπως είναι.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
